Michel Roux Jrs vattenkrämspesto med bucatini-pasta och viner som matchar.
- Höjdpunkter
- Huvudrätt
- Michel roux
- Recept
Detta är ett utsökt vegetariskt recept som kommer att glädja hela familjen. Den skarpa och snäva vattenkrassen finns vanligtvis i smörgåsar eller sallader, men detta är ett mycket färskare och mer intressant sätt att använda detta underskattade blad.
Bucatini, spiraliserade courgetter, samphire och vattenkrasse pesto med viner att matcha - recept av Michel Roux Jr
Serverar 2
"unga och rastlösa"
Ingredienser
- 200 g Bucatini
- 1 zucchini
- 15g samphire
- 1 kvist timjan
För att förbereda pesto:
- 5 msk olivolja
- 1 msk citronsaft
- 100g vattenkrasse
- 30 g riven parmesan
- 30 g rostade hasselnötter
- 1 skalad vitlöksklyfta
- 1 isbit
- Salt och peppar
Metod
- För att förbereda peston lägger du alla ingredienserna i en kraftfull mixer och blitz tills alla ingredienserna bildar en jämn puré. Krydda efter smak med salt och peppar innan du förvarar i kylen med aluminiumfolie runt tills du är redo att använda (detta undviker missfärgning).
- Placera Bucatini i saltat kokande vatten och koka till mjukt, med en liten bit eller 'al-dente' som italienarna föreslår.
- Under tiden, skölj samphire och trimmad zucchini under kallt vatten. Halvera courgetten och använd den tunna nudelfästet på din spiralizer för att skapa långa virvlar av pastaliknande vegetabiliska nudlar. Alternativt kan du använda en mandolin eller en skarp kniv med god kapning.
- Placera en stor stekpanna på medelhög till hög värme med en dropp olivolja.
- Tillsätt i timjan, tillsammans med de långa filamenten av courgette och samphire.
- Fräs grönsakerna i bara en minut och krydda med en generös nypa nymalt peppar (inget salt behövs eftersom liktorn levererar sin rättvisa andel).
- När pastan är kokt, sila av och reservera lite av kokvattnet.
- Sätt tillbaka pastan i stekpannan och häll över peston, använd lite pastavatten för att lossa såsen vid behov.
- Blanda väl tills all pasta och grönsaker är belagda i den läckra vattenkrasse pesto.
- Helst bör denna maträtt serveras varm och varm med några parmesan-rakning och färsk basilika och vattenkrasse löv utspridda på toppen.
-
Se fler Michel Roux Jr-recept, alla med viner som matchar
Om detta recept
De spruckna med vitaminer och mineraler är de peppriga bladen fantastiska för att göra såser, soppor och i det här fallet en härlig pesto. En annan speciell ingrediens i denna maträtt är definitivt den färska samphire, en havsgrönsak som växer rikligt på strandlinjer och förstärker detta enkla pastarecept med rena och skarpa salta smaker från havet.
Viner som matchar med vattenkrasse pesto och bucatini pasta
En torr tysk riesling med intensiv mineralitet kommer att göra underverk för denna smakrika, vegetariska maträtt. Den prisvärda Stepp Riesling, Kallstadter Saumagen 2014 är full av känsliga toner av äpplen och persikor. Detta är ett pirrande vitt vin som enkelt kompletterar detta levande recept.
Jag föreslår en ung, uppfriskande och snygg Sauvignon Blanc från Loire-regionen som följer med denna lätta och läckra maträtt. Calvet Pouilly-Fumé 2014 sprutar av citrus och aromatiska smaker, vilket framhäver renheten och mineraliteten i detta vita vin.
Även om det är lite dyrare är Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1er Cru 2011 min favorit. Denna 100% Bourgogne Chardonnay har alla karaktäristika för ett burguandiskt vin. Utsökt färskt, precis som detta vegetariska recept.
Vinerna
Stepp, Riesling, Kallstadter Saumagen, Pfalz 2014
skamlös säsong 7 avsnitt 10
Denna vita har underbara smakfulla och fruktiga smaker som passar så vackert med de krämiga men ändå skarpa smakerna från vattenkrasse pesto. Denna Riesling har en ovanlig finish som nästan stickar smaklökarna men de subtila tonerna av vit persika ger detta vin en mjuk och fräsch finess. Rek. Pris: Marks and Spencer 15 £
Calvet, Pouilly-Fume, Loire 2014
Den gulgröna färgen på denna Sauvignon Blanc ser vacker ut mot de gröna grönsakerna i denna grönsaksrätt. Blommig och citrusaktig med en skarp mineralitet, det är ett perfekt sommarvin som är underbart att äta tillsammans med denna maträtt i solskenet. Rek. Pris: Waitrose £ 15,99
lag.och beställa svu ett missförstånd
Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1er Cru 2011
Detta är ett mycket speciellt vitt vin och fungerar så vackert med de soliga smakerna av zucchini och vattenkrasse i denna pastarätt. Full av friskhet och aromatiska, örtartade smaker, detta medelstora vita vin från Bourgogne-regionen är underbart på näsan. Rik på anteckningar av grapefrukt, vita blommor och lite honung för balans är det en absolut showpropp - du kan upptäcka nya smaker inom varje klunk. Rek. Pris: £ 35 från Berry Bros & Rudd
